發展友善農業生產與綠色餐飲消費，是社會與環境能永續發展的關鍵之一。截至今（2021）年2月為止，全台有機、友善的耕作面積突破2%，於亞洲名列前茅。

「綠色餐飲指南」自2018年成立以來，至今已串聯全台共165家綠色餐廳，昨（23日）舉辦台灣第一屆綠色餐飲頒獎典禮，從「採購」、「環境」、「社會」三大面向評選餐廳、供應商的永續力，共頒發最佳有機友善食材獎、最佳自然效應獎、綠色保育食材推廣獎等21個獎項。

三大永續指標  降低餐飲經營的環境成本

近年來，綠色永續飲食的倡議逐漸獲得全球各地的響應與實踐，台北市文化探索協會於2018年成立「綠色餐飲指南」（Green Dining Guide，以下簡稱GDG），三年來共已串聯全台165家綠色餐廳。

「用很簡單的一句話介紹綠色餐廳，就是趨近低環境成本的餐飲經營模式。」GDG創辦人黃俊誠指出，綠色餐廳需達成三大永續指標，包含：優先採用在地有機食材的「採購指標」、減少碳排與廢棄物的「環境指標」，以及友善員工與社區的「社會指標」。

GDG的團隊於昨（23日），舉辦了台灣第一屆「綠色餐飲年會暨頒獎典禮」，一共頒發16項最佳綠色餐廳獎項，與5項最佳綠色供應商獎項。在評鑑制度與獎項方面，GDG參考了聯合國全球永續發展指標，以及英國永續餐廳協會（SRA）的評鑑獎項規劃，設計出適用於台灣餐廳的綠色餐飲獎項。

21大獎項  肯定餐廳與供應商投入綠色供應鏈

本屆共有61家綠色餐廳及21家綠色供應商入圍，其中，最受矚目的「GDG年度大獎」由法餐名廚簡天才領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」天才餐飲集團獲得、「年度最佳營運獎」由台北植物性料理餐廳Plants獲得。

其他獎項包含：完全使用在地有機農場食材的蕃薯藤家族餐廳，獲得「最佳有機友善食材獎」；透過食物教育，讓消費者理解海洋生態的危機八斗邀友善餐廳，獲得「最友善生態海洋獎」；極盡環保之所能，店裡不使用任何一次性用品、外帶需自備容器的醞釀生活，獲得「最佳自然資源效能獎」。

在供應商獎項方面，五惠食品等四個業者獲得「年度循環經濟獎」，他們長期與全台最大有機蔬食通路里仁公司長期合作，將有機文旦柚，以全食利用加工製成休閒食品，於每年盛產季節支持辛苦的農民，也減少食物浪費。

農糧署：綠色餐飲和有機農業同等重要

立法院院長游錫堃也特別親臨現場，他期勉民眾「勿以善小而不為」，應透過支持綠色餐廳等食衣住行的各個面向實踐綠色生活，才能延緩地球面臨的環境危機。

行政院農業委員會農糧署主秘陳啟榮提到，推動綠色餐飲和有機農業同等重要，「有機農業是最符合自然生態、水土資源永續的生產型態，透過綠色餐飲打開銷路，是有機農業不可或缺的動能。」

陳啟榮指出，近年來台灣的有機、友善耕作面積以每年2000公頃的速度在成長，至今年2月底已累積近1.6萬公頃，超過台灣耕地面積2%，於亞洲地區名列前茅。隨著有機農業的生產規模增加，更需透過有機農夫市集等各大通路，以及綠色餐廳的採購，更有系統地創造有機食材的需求。

Plants的創辦人饒孟蓁於發表得獎感言時提到，希望飲食選擇成為新一波的社會運動，然而她也指出，目前有機食材與餐點的價位偏高，對消費者而言選擇性較少。饒孟蓁向政府喊話：「希望政策明訂有機農業的面積比例，促使有機食材大量生產，讓餐廳得到比較合理的價格。」

農業科技研究院農業政策研究中心副主任陳玠廷，於主持綠色餐飲論壇時分享一位有機農的心聲：「希望有機農業在20～30年後變成慣行農業。」他表示，有機農業不只有賴農友間的合作，更需找出與供應商、綠色餐廳與消費者的合作方式。 

不再單打獨鬥  建立專屬綠色餐飲的防護罩與內循環 

黃俊誠表示，推動綠色餐飲的初期是為了想幫助有機農民「賣菜給餐廳」，卻發現很多綠色餐廳都面臨賠錢、倒閉的危機，「在資本主義的金錢遊戲下，有機農民和綠色餐飲都很辛苦。」

黃俊誠指出，過去許多綠色餐廳都是懷著理念各自努力、拚搏，卻因人力、財務等困境而走向結束營業一途，「綠色餐廳多年來的堅持、壯烈犧牲都不會是白費。有朝一日，現在的辛苦都會成為普世價值。」

黃俊誠指出，當初成立GDG就是希望綠色餐廳可以不再獨自打拼，透過組織的力量，共同走向可持續經營的道路上，「這是台灣第一個以永續為核心價值的產業鏈，希望能在現有的資本主義裡，打造出一個屬於綠色餐飲產業的防護罩與內循環。」