我國去年廚餘回收量高達52萬噸，這些廚餘桶疊起來可以堆出1萬座台北101。食物浪費問題不僅導致廢棄物爆量，更潛藏溫室氣體排放危機，環保署今（5日）於西門紅樓舉辦惜食表揚活動，頒發獎狀鼓勵餐飲店家，現場也邀請法餐主廚分享惜食的美味秘訣。

環保署副署長蔡鴻德表示，目前全台共有220家店家加入「惜食推廣種子店家」行列，每一家店都可以將惜食理念推廣給更多民眾，邀請更多消費者選擇在地食材、格外品（醜蔬果）或即期品，減少食物浪費。

全台廚餘可堆出「1萬座101」 環保署加強惜食宣導

聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）今年發布的糧食浪費指數報告指出，世界上有1/3的食物在生產、收割、運送、消費的過程中被丟棄，根本來不及進到食客的胃，而且有超過50%的食物浪費集中在餐廳及消費者端。估計全球每年浪費近10億噸食物，大量的食物廢棄物，更引發廚餘、溫室氣體排放等環境問題。

至於台灣剩食問題，根據環保署統計，光是去（2020）年全國累計的廚餘回收量就超過52萬公噸，「廚餘桶疊起來可以達到1萬2000座台北101的高度」，相當可觀。儘管環保署推出各項廚餘再利用措施，如飼料、堆肥、生質能等，仍有部分廚餘無法回收，而必須以廢棄物的形式進入掩埋或焚化。

最根本的解決之道還是源頭減量，從廣大消費者開始「珍惜食物」、避免浪費食物。

惜食店家全台逾220家 珍惜資源從日常做起

環保署自2018年推動「惜食推廣種子店家」活動，到今年共有220家店家加入，這些店家遍布全台各地，外島也可以看到，可見近年民眾參與惜食活動的意願漸漸提高。環保署指出，任何餐飲相關業者只要達成十大惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、愛地球、吃在地、惜食材、愛分享、愛推廣」的其中三項，就可以向環保署申請加入。

環保署今日於台北市西門町舉辦「惜食推廣種子店家表揚活動」。蔡鴻德說明，惜食種子店家並沒有強制的稽查制度，只是邀請理念相近的夥伴一同推廣這樣的生活態度，不光是店家，消費者在享用美食之後，也可以向親朋好友推廣惜食觀念，每一個人都可以是「種子」。

此外，購買即期品或格外品，不只消費者可以用便宜價格入手，店家也可以避免成本浪費，創造多贏。

法廚分享秘訣 廢棄食材完美利用 是對食物的最高敬意

蔡鴻德認為，台灣人其實很節省，從「打包文化」可略窺一二。他也呼籲消費者優先選擇在地食材；或者選擇購買即期品、賣相不佳的格外品，畢竟食材本身的風味沒有變，甚至可嘗試將剩下的食材作成創意料理，這些都是惜食不浪費的表現。

經營法式料理餐廳的廚師簡天才也現場分享自身的經驗，如將食材切下的邊邊角角蒐集起來打成汁煮湯，無法料理的殘渣可以拿去菜園堆肥，此外，他也會利用高湯表面多餘的油來炸油蔥酥。

他的餐廳和農友合作，收購外觀較差或是生產過剩的食材，以經營者角度來看，這些成本「一點一滴累積起來差很多」，而以廚師角度來說，這是對食材最高的敬意。