年年有餘通常會用諧音「魚」作為代表，而閩南語的年年有餘，會是哪一種年菜？「家庭和樂代代相傳」又是在說哪一種年菜食材？年夜飯年年在吃，年夜飯的知識你了解多少？台灣博物館推出「永續年夜飯——人類世的餐桌」特展，從年夜飯文化帶出族群、飲食產業以及永續議題。
走進台博館的「永續年夜飯——人類世的餐桌」展間，一整面共15題的「年菜知識題」映入眼簾，範圍除了漢人文化，也包含原住民族、客家、東南亞與歐洲的新年菜考題。
台灣博物館研究員、負責永續年夜飯的策展人方慧詩表示，曾有參展民眾在問卷中表示，這一整面年菜題讓他印象深刻，「因為沒有一題答對」，這也代表雖然我們每天都在吃，卻不一定真的了解「吃」的文化。
標誌「未來」，先從「過去」學習
知識題對面，是一整桌的年菜展示。區分為漢人餐桌、原住民餐桌和新住民餐桌，展現出各種不同的文化。
從知識題到食物展示，都不脫「台灣多元族群」這個主題。若「永續年夜飯」是一種對未來的想像，為什麼要從「多元族群」開始談起？
方慧詩指出，許多永續的方法，是可以從「過去」找到可行方案的，只是在多次工業化進程中被遺忘；爬梳各個族群的年菜文化，或許可以激發「未來」的飲食可能性。
同時，台灣博物館南門園區本身就是以「產業史」為主，並與園區前身—樟腦工廠—結合。從歷史的脈絡去談，也是博物館在環境、永續議題更適合的定位與切角。
用食物來推廣環境教育
不就是年夜飯，有需要這麼嚴肅嗎？
其實「永續年夜飯」是從2016年開始進行的推廣計畫，方慧詩希望透過台灣人相當重視的「食物」下手，推廣環境教育。
在疫情前，甚至會在台灣博物館南門園區舉辦市集，邀請餐廳主廚現場教學如何做出兼顧永續的年夜飯。近兩年因為疫情，許多試吃、實作的活動都無法舉辦，更希望藉由年夜飯特展，持續推廣永續的議題。
今年，展覽分成四大單元，包含「台灣多元族群的節慶飲食」、「年菜與它們的產地」、「看不見的年夜飯」以及「永續的餐桌」，從族群、產業作為基底，探討台灣飲食文化的問題與解方。
今晚我想來點：年年有魚？
例如，因為「年年有餘」的諧音，年夜飯有一道魚料理似乎是一種「傳統」。不過，年年有餘的諧音是建立在中文的基礎上，但如果是閩南語，就會變成「年年有剩」類似「春」的發音，會在飯或發糕上插「春花」來象徵。。
由此來看，年夜飯出現魚的傳統，或許有別的理由。
方慧詩猜測可能是因為要「拜三牲」，所以天上飛的、地上爬的、水裡游的要上桌，因而有魚。
這樣的思考引發方慧詩好奇「魚」跟「年菜」的關係，他分析1965年至今關於年菜的新聞，依據不同的魚類出現的年代、被報導的次數等，找出不同時期大眾所喜好的魚類。
例如，1980年代較常出現的是鯉魚、草魚和白鯧；1994年「鮭魚」首次以煙燻的料理形式出現在年菜報導；而近年引發爭議的魚翅料理，則是到1988年才第一次躍上年菜新聞版面，然後一路飆升，到了2006、2007年甚至超過百則。
從「年年有魚」這題，生命科學背景出身的方慧詩，體會到自然科學與文化、社會脈動是息息相關、相互影響的。因此展覽中提供互動體驗，讓民眾可以透過螢幕買魚，以「海洋幣」作為判斷標準，選出對環境影響最小的魚類搭配。
此外，展覽中也呈現了不同魚種的捕撈方式，方慧詩認為並沒有絕對的永續漁法：
「因為只要捕撈一定會影響到環境，沒有所謂的『永續漁法』，要選擇的是可以『被管理』的漁法。」
你真的「懂吃」還是只會「大吃」？
除了傳統，若從數據上來看，據2020年糧食供需年報，國人的肉類攝取量達到史上新高的86.5公斤，比米和麵粉總和的82.2公斤還高，意味著台灣人的「主食」已從澱粉類變成肉類，而肉類攝取又以豬肉跟雞肉最多。
這類飲食習慣的改變，以及台灣本身的糧食自給率、食物生產的生態足跡等數據，都是改造餐桌、創造永續年夜飯的參考基底。
究竟我們一般人可以怎麼做？特展中也規劃了「冰箱管理術」的體驗教學，用互動的方式，一步一步從清潔冰箱、食物分類做起，做更有效的食物保存。
方慧詩笑說這個互動裝置原本預計是讓兒童來學習冰箱整理，沒想到有四、五十歲左右的父母玩過後，稱讚學到了很多。
另外，永續年夜飯計畫也與宜蘭岳明國小合作。由於地緣關係，岳明國小許多學生家長的職業跟漁業有關，學校更推動「食魚課程」，讓學生學習吃魚。
永續年夜飯計畫更邀請岳明國小學生，到台灣博物館教更多人怎麼吃魚。由於疫情的關係，目前沒有辦法進行面對面教學，不過展覽現場也擺放了食魚課程的教具，讓民眾依舊可以學習。
認知食物價值，讓年夜飯更永續
學會怎麼收、怎麼吃，也來學怎麼煮。在參觀完展覽的各個議題後，可以在互動裝置中選擇一個最重視的永續主題，像是剩菜續食、動物福利、友善環境等，並搭配所挑選的主菜，就會生成一個建議菜色，供民眾參考。
方慧詩說自己在策展後，更認知到每樣食物的「價值」，年夜飯也會選擇找永續的店家來購買食材。
透過台博館的特展，讓年夜飯更永續並不是沉重嚴肅的議題，而是可以從自身就做出的輕巧改變。