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什麼是瘦肉精？依照衛福部食藥局二○一二年三月出版第三四○期的「藥物食品安全周報」資料，為了提高禽、畜的瘦肉率，畜牧業者可能會使用俗稱「瘦肉精」的動物用藥，這是一群稱為「乙型受體素」的藥品，而在目前已知的「受體素」中，「萊克多巴胺」是最安全的動物用藥之一。
美國食品藥物管理局（FDA）對藥物上市及食品安全把關的嚴謹程度，獲得全世界認可，萊克多巴胺就是獲得（FDA）核可上市的動物用藥，在上市以前做過鼠、犬及猴的動物實驗，證明在萊克多巴胺進入動物體後，廿四小時的代謝率可達到百分之八十以上。
由六個樣本數的人體實驗結果得知，萊克多巴胺進入人體達五十毫克時，人類可能會出現心悸的情形，再將實驗結果乘上安全係數，進一步推估出來，如果人體在一天內，食用了超過萊克多巴胺限量標準的牛肉五百公斤，才可能危害人體，由此來看，萊克多巴胺有其安全性。
與白肉和海鮮相較之下，牛肉屬於比較不健康的肉類，還是少吃；但若以牛肉中殘留萊克多巴胺對人體的危害看來，「牛肉對人體危害最大的應該是膽固醇與飽合脂肪酸，而不是含量在十 ppb 以下的萊克多巴胺」。
有不少的營養素對人體健康的影響都是有好也有壞，例如鹽，吃多了肯定不好，但太過清淡，恐怕也食不下嚥，甚至完全缺乏還會生病，對於近期引發的瘦肉精風暴，孫教授認為，政府的責任是要告訴民眾風險有多大，讓民眾有足夠的資訊做選擇。
吃了殘留萊克多巴胺的肉品，會影響人體健康嗎？依據日本、澳洲及食品添加物專家委員會（JECFA）評估，成人每公斤體重的萊克多巴胺每日安全攝食量(Acceptable DailyIntake, ADI，即天天吃，吃一輩子也是安全的劑量）為一微克，換算成六十公斤成人的每日最大安全攝取量為六十微克，如以日本所訂殘留容許量及食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission,CAC）草案，來估算成人每天可容許萊克多巴胺的最大攝食量的結果如在正常飲食的情況下，人體應不致於超出所建議的安全攝食量。
萊克多巴胺在國外上市使用約十餘年，在核准使用的國家中尚未有消費者產生不良反應的報告。萬一不慎吃進非常大量的萊克多巴胺，才有可能立即出現噁心、肌肉顫抖、血壓上升、心悸、乏力及頭暈等症狀。在國際上，包括中國大陸發生數次的瘦肉精中毒事件，都是因為違法使用毒性較強，且殘留超量的「克崙特羅」所引起。
依據日本規定及 CAC 草案，每天可容許最大攝食量，牛肉殘留限量十 ppb（卅六客，客六盎司牛排），豬肉十 ppb（六公斤），豬肝四十ppb（一點五公斤）、豬腎九十 ppb（○點六七公斤，約二點五副豬腎）。