你應該要知道的食事
花蓮縣依山傍海，有著優渥的土地資源，在推廣有機農作上深耕25年，佔全台有機農田面積第一名，有機農作田2715公頃，有機農戶數582戶，希望從善待土地來創造「善」的永續環境。
採訪＝童儀展、李依文
撰文＝李依文
秉持著「生活在這塊土地上，善待土地，才能有好的農作收成。」的觀念，花蓮縣長徐榛蔚悠悠地說，「人是一個小宇宙，地球是一個大宇宙。所以地球好，人才會好，環境好，人才會好。」這也是為什麼花蓮的食農教育以「有機」為發展核心的關係。
土地健康，農作健康，人就健康
「看一個城市的環境好不好，植物生長的狀況就是指標，當植物快樂，人也會快樂。」徐榛蔚認為在施作農作物的時候，過程中如果可以善待土地，就會種出健康的農作，若是在種植的過程中，使用任何化學藥劑作為農法，被土地、農作物吸收過後，最後的生物鏈還是回到人體裡面，也正是因為如此，花蓮在有機農法的推廣上面花了不少心力。
在農民心中，種下善因
花蓮目前坐擁2715公頃的有機農田，也是全台灣第一的有機農田面積，除了地理位置先天的優勢所帶來的豐富農物產資源以外，其實要推動有機這件事情並不簡單，而花蓮選擇從說服農民開始。有機農法講求天然、善待土地等原則，以農作物大規模經濟的角度來考量，產量與產值之間有著絕對的關係，而有機農法種植出來的產量少以外，在種植過程中其實相當不容易維持。
「要讓農民自己先相信。」花蓮縣政府農業處處長吳昆儒說，若說有機農作法這麼不好推，為什麼花蓮有辦法做到全國第一大的種植面積，主要是因為花蓮在推行的過程中不斷地與農民做溝通，希望農民可以理解，用有機農作法善待這塊土地所種植出來的農作物，遠比傳統施作農業來的健康很多，而這份健康最終也會回饋到自己身上，甚至是花蓮孩子的身上。
有機，從學童營養午餐吃起
既然花蓮擁有豐富的有機農產業，讓孩子吃得到有機這件事情，自然就變成了營養午餐的目標之一。
從2015年開始，花蓮縣就開始執行每週1日的有機蔬菜日，從這項政策實施至今，全縣共計約有27000名國中小學童受惠，雖然看似不多的人數，實質上也是吃掉了381公噸的有機蔬菜，這其中花蓮縣府負擔的金額就高達2870萬。從2018年下半年開始執行「有機米月」，每個學期每位學童都可以吃到整整一個月的有機米，每年受惠的中小學童數也高達24000人。
食農教育，也是環境教育
2011年，《環境教育法》正式實施，而環境與食農教育之間的關係密不可分，花蓮的食農教育進入校園起步得早，也與此有關。
「食農在一般的課程裡面都有，生活課、自然課都有。」花蓮縣新城鄉北埔國民小學謝美慧教務主任說，由於北埔國小是前導小學，因此從106學年度開始，低年級就開始有食農課程的導入，最早期是在校園的體育館旁設置種植農地，但謝美慧認為距離太遠，孩子接觸這些東西應該是在視線範圍內，這才有真正貼近的實質意義，也因此，北埔國小的教室目前幾乎可說是開門即見農田。
透過環境教育，教導學生使用麵包樹果實，曬乾後點燃就有驅蚊效果。（張偉明攝）
校園農園棚架種植多樣蔬果，透過自然課程教導孩子認識蔬果以及如何施行有機農法、友善耕作等原則。（張偉明攝）
別小看校園花台的實用性
對於許多空間有限制的學校來說，可能會認為校園農田的設置，需要大筆的經費以及充足的空間場域才有辦法做到，但其實有一個地方每所學校都有卻常被忽略，那就是「花台」。
位於花蓮縣吉安鄉、阿美族部落學區的化仁國小，全校僅12班，加上幼兒園全校僅有320位學童。2015年，化仁國小從野菜社團開始發展食育，由老師帶領種植部落的傳統野菜，讓孩子在了解飲食文化過程中認識食材。直至2018年，農委會開始投入食農教育的推廣經費，有了經費後，再導入自然領域課程與參觀食農場域，從此化仁國小不只是學生樂於學習，老師也培養出教學興趣，開始自發性想要結合更多食農課程，而當老師有心時，教學變得更有趣。
「老師要有自發性願意做，才可能有機會成功。」花蓮縣立化仁國小校長古淑珍說，發現老師們逐漸開始有這份教學的心之後，提出一個點子：善用觀賞期後閒置的花台作為小型的食農場域。離學生又近，對老師來說也好教學，從此花台開始有了蔬菜、香辛料等豐富樣貌。
比起種植觀賞花來說，利用臨近教室的花台來種植食農課程相關的蔬菜，更具有學習的意義。（張偉明攝）
憑藉穩紮穩打，拿下農業與環境冠軍
根據2021《食力》食育力城市大調查顯示，花蓮縣在各項農業指標中發展平衡以外，名次也都相當不錯，分別是「全台開放參觀、採摘，含市民農園的耕地面積比例」第3名、「有機農業種植面積/農地面積」第2名等。而這樣的結果也回扣到了徐榛蔚所說的，要先有好的環境才有健康的農作物與人民。
環境是全人類都該關心的事
「食育，是全人類應該做的事情，因為它關乎身體健康。」徐榛蔚笑著說，小時候食育教育做得好，長大後健保自然也就用得少，而這就是強種、強根的概念。全台各縣市的地域環境條件皆不同，但並不表示食育推廣因此而好做或不好做，花蓮最大的強項在於土地豐饒，自然物種樣態豐富，其實各縣市在推行的時候只要專注自己的條件發展，就如同花蓮遵循自然的法則，從農民到學童學著與這塊土地共生，從環境去創造善的循環。
花蓮縣長徐榛蔚的食育未來：
對於未來，應該要順應天地，道法自然，永續環境，返璞歸真，秉持著這樣的原則，善待土地，回歸自然，逐步地慢慢往前走，朝向零碳排以及環境永續的目標邁進。
